你怎麼知道你買的是真蜂蜜？生產蜂蜜是昂貴且耗時的，因此，多年來它一直是摻假的目標。摻假是指添加廉價甜味劑以增加產量和降低成本。

為了降低生產成本，蜜蜂可以用來自玉米、甘蔗和甜菜糖的糖漿餵養，或者糖漿可以直接添加到成品中。此外，為了加快加工速度，蜂蜜可能會在成熟之前收穫，從而導致較高且不安全的含水量。 通常，蜜蜂將蜂蜜儲存在蜂巢中並使其脫水，使其含水量低於 18%。 如果蜂蜜採收過早，含水量可能超過 25%。這會導致發酵和不良口味的風險更高。

如果你不是直接從養蜂人那裡購買，那麼在市場上可用的不同品牌和品種之間做出決定可能會讓人不知所措。 據估計，美國一些雜貨店、折扣俱樂部和大型零售商出售的蜂蜜中，近四分之三實際上不是蜂蜜。

它是一種去除了花粉、營養素、酶和維生素的加工產品。 罐子裡剩下的只是甜糖漿。 令人震驚的是，一些製造商甚至添加了人工甜味劑和玉米糖漿，通過稀釋原始產品來使“蜂蜜”更便宜。 你還可能購買從中國非法進口的含有殺蟲劑、抗生素和其他污染物的摻假蜂蜜。 幸運的是，有四個簡單的測試可以在家中進行，以確保你購買的產品是真正的蜂蜜。 此外，請務必閱讀有關蜂蜜來自何處而不是裝瓶地點的標籤—因為不法生產商試圖誤導消費者，聲稱他們的蜂蜜是在美國裝瓶的，而沒有提及最初是從哪裡獲得的。

有很多來自世界各地的美妙蜂蜜，在專賣店和美食在線零售商處購買這些精品品牌不是問題。 只要知道來源，你會沒事的。

如何辨別真假蜂蜜：

結晶測試

由於蜂蜜是由花蜜製成的，蜜蜂會對其進行加工並為其注入特殊的酶。 其中一種酶，葡萄糖氧化酶，有助於去除蜂蜜中的水分。 這個過程的結果是天然蜂蜜在儲存時有結晶和變稠的傾向。 人造蜂蜜不會。

水的測試

真正的蜂蜜不容易與水混合。 只需將一茶匙放入一杯水中，你就會看到它沉澱在你的容器底部。 要將其加入液體中，真正的蜂蜜需要攪拌。 另一方面，假蜂蜜甚至不需要攪拌也很容易溶解在水中。

紙的測試

將幾滴你要測試的蜂蜜樣品放在紙巾或餐巾紙上。 如果蜂蜜是純的，它會保持固體狀態，不會浸透。 如果蜂蜜不純，它會弄濕紙，甚至可能浸透紙。

微波測試

將大約 2 湯匙蜂蜜樣品加入微波爐安全碗中，並以高功率加熱 45 至 60 秒。 天然蜂蜜會迅速焦糖化，而人造蜂蜜會變成泡沫狀。

麵包測試

將你的樣品塗在一片麵包上。 如果是真正的蜂蜜，麵包會在幾分鐘內變得鬆脆。如果蜂蜜是假冒的，麵包會變得濕透（因為其水分含量不同）。

蜂蜜是一種美味可口的甜食，根據產地的不同有多種口味和顏色。

由於其高糖和低水含量，以及低 pH 值和抗菌特性，蜂蜜可以保持新鮮長達數年、數十年甚至更長時間。

但是，在某些情況下，它可能會變質或失去吸引力。

蜂蜜可能會受到細菌、酵母菌、真菌或黴菌的污染，但它們通常不會大量繁殖。 它還可能含有來自某些植物的有毒化合物，或者可能摻入劣質甜味劑或加工處理。 儲存不當的蜂蜜不會保存那麼久。 因此，將其密封在陰涼乾燥處的密閉容器中非常重要。透過從信譽良好的供應商處購買蜂蜜並正確儲存，它可以安全地被享用多年。

從蜂巢中收穫真正的蜂蜜視頻：

https://www.youtube.com/watch?v=CPqXg4mmsXkhttps://lifespa.com/heated-honey-ayurveda/
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如何正確儲存和處理蜂蜜

為了充分利用蜂蜜的持久特性，正確儲存它很重要。

如果蜂蜜儲存不當，它可能會失去一些抗菌特性，被污染或開始降解。
當它打開或密封不當時，含水量可能會開始上升到 18% 的安全水平以上，從而增加發酵的風險。因此，不建議將蜂蜜存放在冰箱或涼爽環境中。

此外，打開的罐子或容器會使蜂蜜被周圍環境中的微生物污染。 如果水含量變得太高，這種情形可能會增長。

高溫加熱蜂蜜也會透過加速顏色和風味的降解以及增加羥甲基糠醛 (HMF) 含量而產生負面影響。

它會隨著時間結晶和降解

結晶是一個自然發生的過程，通常並不意味著你的蜂蜜變質了。

即使正確儲存，蜂蜜結晶也是很正常的。那是因為它含有的糖分多於可以溶解的糖分。這並不意味著它變質了，但這個過程確實會引起一些變化。

結晶蜂蜜變得更白、顏色更淺。 它也變得更加不透明而不是純淨的，並且可能看起來有顆粒感。可以安全食用。然而，在結晶過程中會釋放水，這增加了發酵的風險。

長時間儲存的蜂蜜可能會變更深色並開始失去其香氣和風味。 雖然這不是個健康風險，但它可能不那麼美味或有吸引力。

如果蜜蜂從某些有毒植物中採集花蜜，如果摻假或儲存不當，蜂蜜被污染後會變質。

存儲的一個關鍵因素是濕度控制。 如果太多的水進入你的蜂蜜，發酵的風險就會增加，它可能會變質。

以下是有關最佳存儲實踐的一些提示：

  • 密閉容器保存：商店購買的罐子或瓶子、玻璃罐和帶密封蓋的不銹鋼容器都是合適的。
  • 保存在陰涼乾燥的地方：蜂蜜最好儲存在 50°F (10°C) 以下。 但是，將其存放在 50-70°F（10-20°C）之間的涼爽室溫下通常是可以的。
  • 冷藏：如果願意，蜂蜜可以保存在冰箱中，但它可能會更快結晶並變得更稠密。
  • 結晶時溫熱：如果蜂蜜結晶，你可以通過加熱和輕輕攪拌使其恢復為液態。 但是，不要過熱或煮沸，因為這會降低其顏色和風味。
  • 避免污染：避免用髒器皿（如刀或勺子）污染蜂蜜，以免滋生細菌、酵母菌和黴菌。
  • 如有疑問，將其扔掉：如果你的蜂蜜變味了、起泡沫或發現有大量游離水，最好將其扔掉。

請記住，不同類型的蜂蜜外觀和味道可能不同。有關具體的儲存說明，請參閱印在你的個別產品標籤上的說明。蜂蜜應保存在陰涼乾燥處的密閉容器中。最重要的是限制可以進入容器的水分含量，因為較高的水分含量會增加發酵的風險。

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