蜜蜂吸食花蜜，將其與唾液和酶混合，然後將其儲存在蜂蜜袋中。 然後牠們將它留在蜂巢中熟成並用作食物。

因為蜂蜜的成分取決於蜜蜂的物種以及牠們使用的植物和花卉，所以它的味道和顏色可能會有很大差異，從透明、無色到深琥珀色。

蜂蜜由大約 80% 的糖和不超過 18% 的水組成。 確切的數量取決於蜜蜂的物種、植物、天氣和濕度以及加工過程。

它還含有有機酸，如葡萄糖酸，這是其特有的酸味的原因。 此外，在未經過濾的蜂蜜中發現的花粉含有極少量的蛋白質、酶、氨基酸和維生素。

從營養上講，蜂蜜中唯一重要的營養成分是糖，每湯匙（21 克）含有 17.2 克的糖和 65 卡路里的熱量。

還有微量礦物質，如鉀，特別是在深色品種中，儘管含量太少，與營養無關。 蜂蜜是蜜蜂從植物的花蜜中生產的一種食物。 它含糖量高，並含有微量的其他物質，如有機酸、鉀、蛋白質、酶和維生素。

蜂蜜的 8 種阿育吠陀用途

蜂蜜在保健方面的用途可以追溯到許多世紀以前。在吠陀時代，蜂蜜被視為禮物—其卓越的治療功效比其味道更受重視。 現代研究人員正在重新檢視蜂蜜，它的藥用和營養特性越來越得到認可，這使其成為數千年來阿育吠陀實踐的主要部分。

透過這8種阿育吠陀用途發現蜂蜜的禮物：

 1. 皮膚是人體最大的器官，使用蜂蜜大有好處。 阿育吠陀文獻描述了蜂蜜如何促進傷口和瘡的癒合，並作為消毒劑、止痛藥和加速燒傷復原的冷卻膏。

2. 蜂蜜有助於構建組織並產生能量和熱量，這三種特性使其對老化的身體有益。 在一杯溫水中加入一兩茶匙蜂蜜是一種提神醒腦的飲品。

3. 由於蜂蜜中含有鐵、錳、銅，對構建血紅蛋白有極好的作用。 在貧血的情況下，阿育吠陀醫生建議使用蜂蜜來維持紅血球中血紅蛋白恰當的平衡。

4. 蜂蜜容易消化吸收，是減輕消化器官壓力的最佳甜食之一。 它還有助於維持胃部健康。 阿育吠陀專家發現，蜂蜜不僅支持適當的消化，而且透過防止鹽酸的過量產生，有助於預防胃病和噁心、嘔吐和胃灼熱等症狀。 蜂蜜還可以促進消化道中腐爛的糞便和未消化食物的清理。

5. 作為一種抗菌劑和消炎劑，蜂蜜有助於維持牙齒和牙齦健康。 根據阿育吠陀的說法，每天塗抹蜂蜜可以清潔牙齒，使牙齒閃閃發光，並有助於防止牙垢、蛀牙和早熟性牙喪失。用蜂蜜和水漱口對於預防牙齦炎（即由細菌感染引起的牙齦發炎）非常有用。

6. 失眠影響著我們現代的許多人。 幾個世紀以來，蜂蜜一直被用於治療這種常見問題。 它的催眠特性有助於帶來良好的睡眠。 睡前可以用一杯溫水或溫熱的杏仁奶服用兩茶匙蜂蜜。 添加少許荳蔻和肉桂使這種舒緩的飲料更加美味。 對於無法入睡的嬰兒和兒童來說，這是一種極好的有效療法。

7. 蜂蜜具有疏通身體通道的天然傾向，這使得它對幫助身體消除呼吸通路中的不平衡非常有用。 作為一種緩和劑或舒緩劑，它可以減輕上呼吸道發炎粘膜的不適，並在其上塗上一層保護膜，有助於緩解咳嗽和刺激。 為此，你可以攝入一勺蜂蜜或用蜂蜜和水的混合物漱口。

8. 蜂蜜可以很容易地添加到你的所有膳食中，為身體提供額外的能量。 阿育吠陀文獻推薦蜂蜜治療動脈硬化和虛弱的心臟。 它可以在睡前和一杯加檸檬汁的水服用，為心臟提供整夜的能量，並減輕心臟疼痛和心悸。

這些阿育吠陀建議有幾個限制條款。 500 多年前，阿育吠陀智者遮羅迦 （Charaka）寫道：“沒有什麼比蜂蜜攝入不當引起的ama更麻煩的了。” 在阿育吠陀醫學中，ama或體內未消化的物質被認為是大多數健康狀況不佳的根本原因。 許多不相容的食物組合會產生這種有毒物質，但加熱蜂蜜是難以清潔的最複雜的形式之一。 加熱蜂蜜會破壞支持消化過程的酶。

蜂蜜使用注意事項：

• 蜂蜜不得加熱到 40°C (104°F) 以上。
• 蜂蜜不宜與熱食混合。
• 在炎熱的環境中工作時不應食用蜂蜜。
• 蜂蜜不可與酥油/印度奶油/精鍊奶油混合或與雨水混合。 熱的、辛辣的食物； 發酵飲料（例如威士忌、朗姆酒、白蘭地）； 或芥末。
• 蜂蜜含有各種花蜜，其中一些可能有毒。

為什麼蜂蜜可以保存很長時間

蜂蜜有一些特殊的屬性，可以幫助它保存很長時間，包括高糖和低水分含量、酸性和蜜蜂產生的抗菌酶。

蜂蜜是人類食用的最古老的甜味劑之一，其使用記錄可以追溯到公元前 5,500 年。 也有傳言說它具有特殊的、持久的特性。

很多人都聽說過在古埃及墓葬中出土的蜂蜜罐子，裡面的蜂蜜仍然和被密封那天的一樣好吃。

它的糖分很高，水分很低

蜂蜜由約 80% 的糖組成，可以抑制細菌和真菌等多種微生物的生長。

高糖分含量意味著蜂蜜的滲透壓非常高。 這會導致水從微生物細胞中流出，阻止它們的生長和繁殖。

此外，儘管含有約 17-18% 的水，但蜂蜜中水的活性非常低。

這意味著糖與水分子相互作用，因此它們不能被微生物利用，蜂蜜的發酵或分解也不會發生。

此外，由於蜂蜜非常稠密，氧氣不易溶解其中。 這再次阻止了許多類型的微生物生長或繁殖。

它是酸性的

蜂蜜的pH值在3.4到6.1之間，平均pH值為3.9，酸性很強。 造成這種情況的主要原因是葡萄糖酸的存在，葡萄糖酸是在花蜜成熟過程中產生的。

最初，人們認為蜂蜜的酸性環境是防止微生物生長的原因。 然而，研究比較具有較低和較高 pH值的不同種類並未發現抗菌活性存在顯著差異。

儘管如此，對於某些細菌，如白喉桿菌、大腸桿菌、鏈球菌和沙門氏菌，酸性環境肯定是不利的，會阻礙它們的生長。事實上，蜂蜜在殺死某些類型的細菌非常有效，甚至可以用於燒傷和潰瘍以預防和治療感染。

蜜蜂具有抑制細菌生長的特殊酶

在蜂蜜生產過程中，蜜蜂將一種叫做葡萄糖氧化酶的酶分泌到花蜜中，以幫助保存蜂蜜。隨著蜂蜜的熟成，葡萄糖氧化酶將糖轉化為葡萄糖酸，並產生一種叫做過氧化氫的化合物。

這種過氧化氫被認為有助於蜂蜜的抗菌特性，並有助於防止微生物的生長。此外，已發現蜂蜜含有多種其他化合物，如多酚類、類黃酮、甲基乙二醛、蜂肽和其他抗菌劑，這也可能增加其抗菌性能。

蜂蜜糖分含量高，水分含量低。 它是酸性的，含有抗菌物質過氧化氫。 這三個特徵使正確儲存的蜂蜜能夠保存這麼長時間。

蜂蜜什麼時候會變質？

儘管蜂蜜具有抗菌特性，但在某些情況下它會變質或引起疾病。

它可能被污染

蜂蜜中天然存在的微生物包括細菌、酵母和黴菌。 這些可能來自花粉、蜜蜂的消化道、灰塵、空氣、污垢和花朵。

由於蜂蜜的抗菌特性，這些微生物通常只以非常少的數量存在並且無法繁殖，這意味著它們不應該成為健康的隱憂。

然而，在 5-15%的蜂蜜樣品中發現了極少量的肉毒桿菌神經毒素孢子。這通常對成年人無害，但在極少數情況下，一歲以下的嬰兒可能會患上嬰兒肉毒桿菌中毒，這會導致神經系統受損、癱瘓和呼吸衰竭。 因此，蜂蜜不適合這個年輕的年齡層。

此外，蜂蜜中的大量微生物可能表明在加工過程中受到人類、設備、容器、風、灰塵、昆蟲、動物和水的二次污染。

它可能含有有毒化合物

當蜜蜂從某些類型的花中採集花蜜時，植物毒素會轉移到蜂蜜中。

一個眾所周知的例子是“瘋狂的蜂蜜”，它是由黑海杜鵑和亮黃杜鵑的花蜜中的梫木毒素引起的。 用這些植物生產的蜂蜜會導致頭暈、噁心以及心律或血壓問題。

此外，在蜂蜜的加工和老化過程中會產生一種稱為羥甲基糠醛 (HMF) 的物質。

雖然一些研究發現羥甲基糠醛 (HMF)對健康有負面影響，例如對細胞和 DNA 的損害，但其他研究也報告了一些正面的特色，例如抗氧化、抗過敏和抗炎特性。儘管如此，建議成品每公斤蜂蜜含有不超過40毫克的羥甲基糠醛 (HMF)。

Source:

https://healthywithhoney.com/a-new-dispute-on-manuka-honey-market-is-it-toxic-or-not/

https://dailyhealthpost.com/toxic-honey/

https://www.healthline.com/nutrition/does-honey-go-badhttps://mapi.com/blogs/articles/honey-and-ayurveda-more-than-just-a-sweetener

https://mapi.com/blogs/articles/honey-and-ayurveda-more-than-just-a-sweetener

https://www.bee-america.com/content/how-detect-fake-honeyhttps://www.purushaayurveda.com/articles/2017/2/28/8-ayurvedic-uses-for-honey

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